Chef de cuisine

Description du poste

Kabinet est un bar à cocktails et à vins du Mile End, à Montréal (50 places à l’intérieur, terrasse de 85 places). Cuisine de produits frais et locaux : poissons entiers fumés, salés et marinés sur place, fruits de mer et caviar, légumes créatifs, viandes d’élevages responsables.

La cuisine est compacte et fonctionne avec une équipe de seulement deux personnes. La personne idéale doit s’engager à respecter un horaire fixe. Les remplacements peuvent être difficiles et nous exigeons un préavis suffisant pour les vacances.

Conditions : Permanent, temps plein. 36,00 $ l’heure, 30 heures par semaine. Prime de rendement liée au coût des aliments. Salaire révisé annuellement. Langue de travail : français et anglais. Début : dès que possible. 1 poste.

Avantages : allocation de téléphone, allocation de transport, repas gratuits ou à prix réduit, rabais employé, horaire prévisible de cinq jours.

Tâches
– Planifier et diriger la préparation des aliments, et cuisiner régulièrement sur la ligne
– Planifier les menus, créer un nouveau menu deux à trois fois par année avec des mises à jour saisonnières, et créer des menus sur mesure pour les traiteurs et les événements privés
– Concevoir et exécuter des recettes avec un seul four mixte Rational, sans cuisinière au gaz, salamandre ni friteuse
– Découper des poissons entiers et de grosses pièces de viande, fumer, saler et mariner sur place
– Estimer les coûts des aliments et de la main-d’œuvre, gérer l’inventaire et réduire le gaspillage
– Recruter, former et superviser le personnel de cuisine
– Maintenir les normes de salubrité

Veuillez noter : le chef lave sa propre vaisselle. Levage fréquent de charges lourdes vers le sous-sol par l’escalier. Travail en soirée et tard le soir, cinq jours par semaine incluant les fins de semaine. Nous envisageons d’élargir notre service en fin de soirée, ce qui pourrait prolonger les heures.

Pour postuler : lettre de présentation, CV et deux références à hiring.kabinet@gmail.com.

Expérience(s) et qualification(s) requise(s)

– Diplôme d’études secondaires
– Diplôme d’un programme culinaire d’au moins deux ans, certificat de qualification de cuisinier, ou formation, titres et expérience équivalents
– Minimum de 5 ans d’expérience en préparation alimentaire commerciale, dont au moins 2 ans à un niveau de gestion à titre de sous-chef, de chef ou de chef de cuisine
– Expérience démontrée dans l’élaboration de menus, y compris des menus saisonniers renouvelés deux à trois fois par année et des menus sur mesure pour les traiteurs et les événements privés
– Expérience démontrée dans l’utilisation d’un four mixte Rational ou équivalent, et dans le développement de recettes dans une cuisine sans cuisinière au gaz, salamandre ni friteuse
– Expérience démontrée dans la découpe de poissons entiers et de grosses pièces de viande, ainsi que dans le fumage, le salage ou la marinade sur place
– Expérience en coût des aliments et en gestion des inventaires, ainsi qu’en embauche, formation et supervision d’une équipe de cuisine

Atouts

– Expérience ou connaissances en vin, et en accords entre les mets, le vin et d’autres boissons

Veuillez noter

– Le chef lave sa propre vaisselle. Il n’y a pas de plongeur attitré au poste du chef.
– Levage fréquent de charges lourdes, y compris le transport de marchandises vers et depuis un espace d’entreposage au sous-sol par l’escalier, et position debout pendant toute la durée du quart de travail
– Travail en soirée et tard le soir, selon un horaire de cinq jours incluant les fins de semaine. Nous envisageons d’élargir notre service en fin de soirée, ce qui pourrait prolonger les heures.

Période d’affichage du poste

Jusqu’au 2026-10-31 à 23:00